Maquereau légèrement fumé, dhokla de pois chiche, navet boule d’or et jus de poire aux graines de nigelle
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Joue de porc confit au fil des heures, légumes oubliés et spaetzle maison
Ou
Cabillaud cuit en douceur, topinambours en textures, pommes de terre et jus de topinambours à l’ail noir
Sélection de fromages de Ribeauvillé à 12 €
Perles du Japon dans l’esprit d’un kheer, fraîcheur d’agrumes et glace à la mandarine
Les Échos de sous-bois, cœur de jaune d’œuf aérien, champignons
Et son consommé
Escargots sous un dôme croustillant, harmonie de légumes et d’herbes, notes de kokum et crème de cresson
Truite en deux expressions, déclinaison de panais
Et son jus délicatement relevé au tamarin
Canette de Barbarie en deux cuissons, douceur de patate douce, goyave Et jus aux notes de Voatsiperifery
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Sélection de fromages de Ribeauvillé
Harmonie de topinambours et de noisette,
Fraîcheur de pomme, et douceur glacée
Langoustine en accord d’automne, rutabaga, châtaigne
Et sabayon au sapin
Ananas fondant, crème de coco aux feuilles de curry
Et éclats de pistache
Foie gras en harmonie de coing, brioche tiède et sorbet au laurier
Limande-sole en déclinaison de courges, notes de yuzu,
Fraîcheur de pomelo et couteaux, jus de coquillages safrané
Dos de chevreuil , compotée de chou rouge,
Chou frisé façon Patra et jus aux baies de Timut
Rencontre du chocolat et de la myrtille, parfum de tonka
Et délice glacé à la myrtille
Dhokla de pois chiche, champignons en textures, sauce aux notes de fleur de pierre et mousse de kokum
Paneer grillé, légumes oubliés au fil de la saison
Et sauce jus de panais au tamarin
Fraîcheur de pomme et douceur glacée
Nous sommes ouverts du mercredi au dimanche, De 12h00 à 13h45 et 19h00 à 21h30.
